春节临近，六安金寨手工糍粑，柔韧爽滑，香甜

　　在安徽六安，每至腊月，生活节律并未因农闲而放慢，空气中开始弥漫着年味的浓香，耳畔时长响起打糍粑的吆喝声，糍粑又称年糕，正如诗中所云“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，借以祈岁谂”，因为满载幸福的憧憬，糍粑自然成了金寨年味必备的美食。用糯米制作糍粑在金寨已经有很多年的历史，它不仅是当之无愧的金寨美食，也是金寨农耕文化的一个缩影。洁白的糍粑，为整个年味填增了几分暖意，一米一粒，一粑一槌，都粘连着浓浓的家乡情。走的再远，熟悉的味道，仍会指引家的方向，无论天南海北，都愿回到那炊烟袅袅、鸡犬相闻的故乡。春节越来越近了，在每年腊月的时候，我们金寨，就会有一项重要的年俗活动-打糍粑。

　　糯米，是具有糯性稻米的统称。糯米的主要成分是支链淀粉，它溶水后，分支众多的分子链会把彼此抓在一起，产生弹性和延展性，更容易塑形，糯米米粒或者磨成粉，天然适合做成各式点心，口感弹滑软润，令人爱不释口。在我国，由于地域差异，南北方对除了南方习惯叫糯米，北方习惯叫江米或黏米外，连做法也是各有千秋。但是在金寨用糯米“打糍粑”才是过年必须要做的事情。在金寨，打糍粑是家家户户必备的过年准备。先把自家存留的糯米精挑细选，浸泡一天，再放到土灶上猛火蒸熟，把蒸好的糯米倒入石臼中，一家人便趁热打铁，男女老少齐上阵，打的时候，将蒸熟的糯米倒进去一个石头做的石窝子。这种石窝子的凹处又大又圆又深。洁白的糯米很快被捣得粉碎，粘成一个团，糍性越来越强，最终将米粒捣成一个白色面团，扯不开，割不断。

　　过去的农村，似乎只有到农历腊月二十三小年，金寨人的春节才拉开帷幕。但现在更早了。这一天除了传统的扫尘，金寨人必须做的就是“打糍粑”。在一个星期前，金寨人就将自己种植的糯米放在大缸里浸泡。小年中午过后，山村里到处都能闻到蒸煮糯米的香气。蒸煮糯米是“打糍粑”的第一道工序，糯米洗净后，放入一个特制的木桶内，盖上桶盖，放在大灶里蒸煮三到四个小时，这是一道看起来简单，却最能考验主妇技术的工作，糯米蒸成了夹生则糍粑也是生的，蒸的太熟又太黏不好打，好与坏全靠经验把握。打糍粑的过程非常消耗体力，但又必须在短短的几分钟内完成，男人们不得不轮番上场，直到蒸熟的糯米粘成一块形成一个大饼时，“打糍粑”基本完成。

　　第二天糍粑冷却了，就把那些整张的糍粑切成很多长条，然后切成方块，装入缸，满上水，日后或煮，或烤，或油炸，或送客，任由自定，时间长的可以放到农忙时节！糍粑食法多种，可煮可炸可烤，味口各异，食用方便。最让人回味的是除夕之夜，烧着火炭守岁时，在炭火上烤新鲜糍粑，烤得圆圆鼓鼓，看着变形绽放，闻之清香扑鼻，再蘸点白糖食之，那种美味和惬意，是吃任何山珍海鲜都无法替代的。对于远离家乡的金寨人来说，糍粑更具有一种难以言喻的情感，记得每年春节过后返城时，母亲总是在行囊里放上一包糍粑，这除了母亲的关爱，更是一种对家的眷念。

　　在金寨，大年初一的早饭，必须是煮糍粑。为了寓意新年的富足，每家都是大锅里放入开水，将浸泡的糍粑投入锅内，再放上数十个荷包蛋，一家人每人一大碗，那种味道让人一下子沉浸在过年的氛围当中。初一吃糍粑还有另外一种寓意，意思是糍粑黏糯，来年种田就不会漏水，寓意五谷丰登。在我们的记忆里，小时候打糍粑，整个村子里那种过年的气氛真的很浓厚，那种浓浓的人情味和年俗混在一起，就特别让人回味，随着时代的变迁，传统村庄的没落以及机器渐渐代替了手工，这种气氛也就少了很多。体现地域特色的东西也正在慢慢消失，或许有些村子还在延续这种老式的传统习俗，但气氛远远没有过去那么浓烈，差了很多。打糍粑，是金寨迎春的传统风俗，热乎乎新出的糍粑更是儿时难忘的美味。小伙伴们，春节临近，六安金寨手工糍粑，柔韧爽滑，香甜可口，你吃过吗？

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