安徽金寨：蒿子粑粑是六安的美食明星，几乎无

　　蒿子粑粑是六安清明时节的一种特色小吃，以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成，口感香脆，味鲜色美。在六安民间传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”，祝愿健康长寿，不为邪恶所侵。

　　蒿子粑粑的传说你知道吗？民间有一个古老的传说，南海观音菩萨给舒城乡下一位老奶奶托梦赠蒿，凡是吃了蒿子粑粑的人才能平安过鬼节（农历三月三），于是每到三月三，姑娘、媳妇们就成群结队去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到现在这种古老的习俗仍在舒城民间盛行。当然，随着科技、文化知识的传播，今天做蒿子粑粑已经不是以往的“敬神消灾”，而是作为一种独具地方特色的美味食品。

　　我的家乡在金寨，生活在农村，每年都要做上几次蒿子粑粑，每到开春的季节，便是我们几个吃货开荤的时节。再就是我们做儿女的非常喜欢地道的家乡小吃。早上和老妈骑摩托车50公里回老家去挖蒿子。

　　采蒿子要注意两点，一是不要采错了，毛蒿很象粑粑蒿，但毛蒿有毛，不能吃，粑粑蒿无毛，二是不要在打了除草剂的田里和田边采蒿，怕中毒。蒿子采回后，要重新摘一下，把硬梗除掉，只要嫩的，配料前要洗净。

　　我和老妈一起，去田间小路和山涧河边采摘，掐取青蒿上半截嫩叶，用一个上午的时间，采满自己的篓子后，拿到清凉微甜的河水里仔细搓洗，洗干净后甩干水，再用一点点的舂成蒿泥，洗去绿色的蒿汁，拧干成一个个小团子，一大篮野蒿就只剩下拳头大的三四个小蒿团了

　　拿出隔年腌制的猪腿肉，本地的农家猪肉，膘肥肉嫩，肥肉和瘦肉分别切成均匀大小的肉丁，肥肉多，瘦肉少；加工成的米面，颗粒很粗，没有面粉细，我们家做蒿粑的米面都是在粮油店买回来的，新鲜的蒜叶洗净切碎 ，材料准备齐全。

　　孙子看着奶奶做蒿子粑粑

　　把腊肉翻炒出油加入汤汁放在锅里熬制，然后放入米粉，把蒿团和米粉混合到一起，用手指细搓均匀，搓到蒿子在米粉里没有结块，再把蒜丁放进去粉里一起拌匀；锅铲要不停搅拌，不然会结锅巴，虽然很好吃，但是容易生熟不均，做出来的粑粑软硬不匀，口感就会差很多。

　　盛到干净的不锈钢盆里，取小团，揉成圆，用手拍扁成粑粑，直接贴在之前的铁锅边边上，铁锅也不用洗，因为拌匀的面油重不粘锅，一圈又一圈贴满后，锅底加少许冷水，盖锅盖，灶台里一把旺火之后，闷个5分钟，锅盖一揭开，满屋的肉香面香蒜香蒿子香。

　　蒿子粑粑是六安的美食明星，几乎无人不知无人不晓。 六安的蒿子粑粑自从上了《舌尖上的中国》，便成了六安的美食明星。蒿子粑粑以米面和青蒿为原材料，将蒿叶捣碎去水，与腊肉丁米粉拌匀，和水，调入少许盐搅拌。然后将和好的面团捏成一个个扁圆形的蒿子粑粑；蒿子粑粑可炸可炕可蒸，味道都十分诱人。蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

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