名不虚传的“安徽风味” 盘点安徽的15种特色美

　　众所周知，安徽的菜很出名，是我国八大菜系之一。当然，有徽菜的特色和安徽的资源、气候等特殊的地理条件有很大的关系。今天，小编就给你介绍几样有特色的徽菜。

　　符离集烧鸡

　　符离集烧鸡

　　符离集烧鸡是宿州市埇桥区的传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

　　臭鳜鱼

　　臭鳜鱼

　　臭鳜鱼如今已是徽菜代表之一，臭鳜鱼又称“桶鲜鱼”，闻起来臭，吃起来香。既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味成蒜瓣状。古时徽州的沿江鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，为防鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，之后打开木桶，有一股浓浓的臭味，但在洗净后经热油稍煎，细火烹调，味道鲜美，最终成为头牌徽菜。

　　黄山烧饼

　　黄山烧饼

　　黄山烧饼又名“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是徽州的传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，放入大炉中贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满呈黄色，似蟹壳，故俗称“蟹壳黄”，刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

　　毛豆腐

　　毛豆腐

　　毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的传统名菜肴，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

　　徽州裹粽

　　徽州裹粽

　　徽州裹粽是黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。

　　屯溪醉蟹

　　屯溪醉蟹

　　屯溪风味小吃名品。此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。民国以前，浙沪客商多原坛购买，作为礼品，债赠亲友。

　　葛粉圆子

　　葛粉圆子

　　徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品，是徽州山区风味小吃。

　　葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

　　庐江小红头

　　庐江小红头

　　庐江“小红头”是安徽具有地方特色的传统名点，至今已有250余年的历史。原名“饽饽”，又名“油糖烧卖”，其外形如盛开的石榴花，因顶端染一点红，故而得名。相传在清同治年间，清军著名将领吴筱轩，是庐江县沙湖人，奉命出征。随从家乡厨师常为他做此点心，很受吴的赞赏。该厨师回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。

　　三河米饺

　　三河米饺

　　三河，是太平天国英王陈玉成指挥抗击清军发生“三河之战”的战场。据传，英王陈玉成大败清军后，当地民众纷纷制作点心送给部队，以示慰劳，因形似饺子，故被称为“三河米饺”。其以猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸。外皮微酥脆、馅心味鲜美。

　　六安酱鸭

　　六安酱鸭

　　安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。特点：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

　　绩溪菜糕

　　绩溪菜糕

　　绩溪当地风味小吃。先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧十来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。

　　徽州状元饭

　　徽州状元饭

　　状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。 特点：色泽明亮，营养丰富，香甜可口。

　　曹操鸡

　　曹操鸡

　　“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。

　　顶雪贡糕

　　顶雪贡糕

　　安庆市怀宁县传统名产，色如山巅白雪故名顶雪糕。光绪三十二年，即公元1906年，参加南京地方产品会赛，名列前茅，进京深受慈禧太后的盛赞，遂称“顶雪贡糕”。此糕色泽洁白，软绵酥松、香甜可口，糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃之特点。

　　阜阳皮丝

　　阜阳皮丝

　　阜阳特产皮丝，系新鲜猪皮经十多道工序加工而成，外观金黄途亮， 薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后， 则成为招待客人的宴宾名菜，一般不可多得。 阜阳皮丝又称春祥皮丝。

　　每个地方都有自己独特的美食文化，而安徽的特色都在这15道菜当中了。这其中很多都凝聚着一代又一代安徽人的心血，so，这样的美味，怎么能错过呢?