潮汕美食中的生活味道，潮汕牛肉从不吹牛。

　　作为一个沿海的地区，为何汕头的牛肉丸那么出名？但只要你吃过正宗汕头牛肉丸，你一定会惊叹：汕头就是这么任性！据说上好的手打牛肉丸扔在地上能如乒乓球一般蹦得老高，但80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。然而，这么棒的牛肉丸，在潮汕牛肉火锅中却只能是再简单不过的配菜。

　　潮汕牛肉火锅的汤底是清幽幽的白色，乍一看，会以为没有什么味道，毕竟它比四川的麻辣锅底少了些红橙黄绿的诱惑。待到汤料翻滚后，冒出仍然不起眼的缕缕雾气，它的香便开始蔓延开来，越来越浓。其实看似平常的火锅汤料是用牛肉、牛骨慢慢熬出来的，它的香味，淡淡的，轻轻的，不紧不慢，在经历片刻等待后，香味变呼之欲出。

　　此时，脑子里蹦出了一个词：过日子。正如几次跟四川的朋友吃饭，对方总会选择吃粤菜而非川菜，他说经不起四川麻辣的折腾，还是粤菜舒服。其实，潮汕牛肉火锅给人的感觉亦是如此舒服。四川火锅的麻辣浓香是美滋滋、得意洋洋的痛快日子，食者的味蕾是燃烧的，食欲是冲动的。然而，潮汕牛肉火锅幽幽的清香是不温不火、井井有条的平淡日子。在细火慢炖后，便是一层一层的幸福。

　　潮汕的牛肉火锅，虽只是用了简单的锅底，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅，没有任何花哨，然而对切肉师傅的技术要求非常高，要想成为一个合格的切肉师傅，没有几年的功夫可是练不成的。透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉，手起刀落，一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，门外的切肉，门里的涮肉，牛肉生产流水线，没有冷藏的过程，最大化地保留了牛肉的新鲜程度。

　　筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。从吊龙、匙仁到牛舌、胸口油、脚趾肉，几盘不同的肉吃下去，各种层次的口感，让我们对牛肉的味道，有了新的认识。

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