六安金寨手工挂面，你吃过吗？

　　在安徽六安，金寨手工挂面是我见过最神奇的面条，韧性好、弹力大，可以旋转跳跃随意拉扯。因为挂面口感清爽易于消化，原材料简单健康，特别适合老人、孩童、孕妇。当地人大都是吃手工挂面长大的，对挂面也有特殊的感情。“大人过生一碗汤，小孩过生一顿夯（金寨土话，含捶、打的意思）”。小时候，生日到了，每当我们吵着向父母要买礼物时，奶奶总是这么逗我们。那时候，物质匮乏。乡间的孩子过生日，“夯”是不至于，但也不可能像现在的孩子这般奢侈。一般是家里给打两个荷包蛋，外加一大碗手工挂面。

　　想起手工挂面，我不由地回忆起童年的美好时光。挂面，那时候好像是家家必备的主食，市场上也比比皆是。在许多农家的“稻床”上，我们都经常会看到一排排地像椽子一样的木条，上下各有一块，两边被固定，木条上钻了许多整齐的小孔，那是插面杆用的。在天气晴朗的日子里，我们会看到门前木椽子小孔上插满了面杆。许多人家门前白白地一片，一丝一缕、细如毛衣线般的手工挂面正在晒太阳。也有碰巧主人正在那里慢悠悠地拉着面杆，一拉一松一弹一紧，拉快了容易断，拉急了就成了面疙瘩。看来，手工挂面，没点儿技术活还真的玩不转。手工挂面是以小麦粉添加盐、水、玉米粉经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，不添加任何防腐剂。主要营养成分富含维生素E、蛋白质、碳水化合物以及许多对人体有益的微量元素，适合所有人食用。它味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老幼、病人及产妇最为喜爱的方便食品。

　　手工挂面是一种传统的中国面食。它细如发丝、圆润如玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食。它选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、炸着吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以煮熟过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。荷包蛋不要十成熟，然后下一大碗挂面，鸡蛋放在挂面的上面，另加一小撮绿油油地小葱，便色香味俱全。挂面晶莹剔透，面汤上飘着些零星的油花，端着滚烫的碗舍不得撒手，吃一口一嘘溜，那可是人间绝无仅有的美味。

　　正常手工挂面工序并不复杂，先准备好“灰面”（金寨方言），然后加水、加盐、加碱，放入大缸里手揣，揣到一定程度，做成条条面带，第一道工序即便完成。然后有传说中的划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统工序。十八招，招招到位，就是手工挂面的神奇之处。晒面是这个季节小镇一道亮丽的风景线。因为做挂面需要大晴天，而小镇的大晴天就是蓝天，没有一丝云彩的大蓝天。再加上小镇的黑瓦白墙，随手一拍都是一张明信片，美食就该配美景。晒面的时间也是根据气温而定。一般到晚上就晒干了，晒干了的挂面因为几乎不存在水分，所以保存时间可以长达一年左右。也因为没有水分，所以做好的挂面很脆，轻轻一碰就断。在外打工的游子想吃上一碗家乡面还真不是件容易事。

　　一箸一口真味道，一丝一缕皆是情。时过境迁，如今的手工挂面市面上也并不多见，正宗的山里土挂面更是屈指可数，而且价格不菲。一碗金寨手工挂面，吃出了对家的思念，对故土的回忆。家的感觉，山的味道，金寨人朴实、诚实的性格，当我们品尝着地道的手工挂面时，那种感觉从内心深处油然而生。小伙伴们，六安金寨手工挂面，你吃过吗？

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