六安苏埠水煎包和锅贴饺!你吃过没?

　　说到六安的早饭，那花样可就多了了。包子油条稀饭，猪头面、牛肉面、肉丝面，但是对于我们六安人来说，还有一样美食也是必不可少，那就是来自苏埠的水煎包和锅贴饺。

　　可能是谐音的原因，水煎包又被人称之为水晶包，光是名字就会勾起人的食欲。水煎包里包的是韭菜粉丝大白菜，而锅贴饺个头比水饺略大，内里是肉馅，用大平锅现炕，壳子金黄酥脆，内馅饱满丰富，闻着香气就让人忍不住吞口水。

　　调配好肉馅，韭菜洗净切好、把粉丝炒熟后，汪显琼开始熟练的揣起面来。

　　汪显琼：你天天揣这么一大锅面，特别需要力气吗？习惯了。

　　何孝银：这个包就是揣面揣的，经常揣，经常揣，她也有个包现在稍微消掉了，以前她手一个包，我手一个包。

　　何孝银说，其实水煎包和锅贴饺的做法并不难，主要就是看食材。先来说面，按照传统的方法，不用发酵粉，根据制作的食物不同，面也不同，生面做包子、熟面做饺子。水煎包用到的韭菜、大白菜都要新鲜，锅贴饺里的肉馅也要肋条，油要用正宗的菜籽油。当然有了这些还不够，汪显琼说其实秘密就在炒熟的粉丝里，这可是有一定妙招的，炒熟的粉丝根根透明，而且不粘不断，带有微微的辣味，不过每家的方法不一样，都属于独家秘方，所以我们也无缘得见。

　　何孝银和汪显琼夫妻俩都是地道的苏埠人，他们做水煎包和锅贴饺已经有29年了。

　　何孝银：苏埠传统的味道，我就知道老家都喜欢吃这个，我们就学这个，那时我们住在苏埠中学门口，没有别的手艺，学好了就按开始做，一路做了29年，从苏埠到六安。

　　何孝银说，其实，水煎包和锅贴饺在苏埠家家户户都会做，不过每家做的不一样。他们夫妻俩到了六安才发现，原来爱吃的人很多。现在一天他们要用掉三十斤的面、三十斤的韭菜、七八斤猪肉。

　　何孝银：有很多开车过来的，有厂里的，有公司的，下午来了一买都是几十个，正常都是这样的，都吃了好长时间了。你觉得受欢迎的原因是不是你们一直坚持传统的手艺？对，就是传统的方法做，只有这样做才能收到群众的欢迎。

　　边做边聊，出摊的时间到了，夫妻俩把食材全部搬到三轮车上，开始一天的生意了。早上六点半开始，不到上午八点，已经做出了整整十大锅，而且全部售卖一空。听着锅里滋滋的声音，何孝银揭开锅盖，又将已经一面焦黄的包子饺子翻了个。肚子似乎开始咕咕作响，看着一个个人来买走包子和饺子，我们也决定赶紧吃一个。

　　记者：这个包子是刚刚出锅的，师傅特意帮我凉了一会，现在我们来尝尝味道怎么样。嗯，一口咬下去特别的新鲜，已经完全熟透了，汤汁特别浓，再加上它的皮又薄又脆，特别好吃。其实很多人说水煎包看起来很油，跟大家解释一下为什么叫水煎包，里面有油，但是更多的是水煎出来的。

　　一个水煎包吃下肚，瞬间觉得胃里暖暖的，初秋的寒意也完全褪去。当然和我们一样赶在一早买水煎包和锅贴饺的人不在少数。一个小女孩，拿到饺子后，还没离开，就迫不及待的开吃了。

　　现场：饺子好不好吃？好吃。你是不是最喜欢吃奶奶家包的饺子了？嗯，我最喜欢吃奶奶家包的饺子了。

　　一位骑电瓶车的女士急匆匆赶来，买了十多个水煎包和锅贴饺。

　　现场：你吃过吗？吃过。觉得哪地方好吃？就是饺子里的肉味道挺好的，还比较鲜美的感觉，然后菜的话感觉比较新鲜，外面壳比较脆，里面食材味道挺好的。

　　其实在更多六安人的眼里，水煎包和锅贴饺就是六安的一个特色，它们也是六安的美食代表之一。

　　顾客：食材不错，也是六安的一个特色。

　　顾客：六安的苏埠有什么特产？水煎包子。你吃过吗？吃过的。觉得味道怎么样呢？还可以。皮比较薄。

　　如今，走在六安的大街小巷，经常可以看到带有苏埠字样的美食。当苏埠镇人将当地美食带出来的时候，又何尝没有对家乡的思念？就像何孝银和汪显琼夫妻俩所说的，他们每每做起水煎包和锅贴饺，就会想起苏埠老街、菜市场以及儿时走家串户品尝小吃的岁月。思念家乡，回味一缕舌尖上的乡愁。

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