深藏大别山腹地的六安，山多水多。山水滋养了这片红色的土地，不仅美景横生，物产也十分丰饶。四季流转，青山绿水宜人，三餐风味养人。来六安吃什么？这份四时菜单，全是六安滋味，是不得不get的美食地图。
春味上鲜正当时
蒿子粑粑
一方水土养一方人，蒿子粑粑是住在六安人，胃里的乡愁。有哪个六安人，没吃过妈妈做的蒿子粑粑呢。每到三月三，远方的游子总会挂念这味小吃，怀念那份味道，更怀念故乡的春和景明。
蒿子粑粑的原料，源于春日勃发的青蒿。田间地头，山边溪旁，森林里，公园内，只要看到青蒿，揪一把嫩绿的头，装进口袋就能带回家吃。
做粑的过程也很简单。蒿叶洗净，像拧衣服一样拧它，去除蒿叶的苦味。边拧边冲，最后水份拧干，切碎备用。腊肉热油过一遍，加水烧开放蒿叶，再次开时撒米粉，边撒边搅，防止粘锅。待三者混合成一锅面团，开始搓饼，上锅蒸熟。一块块绿色的小饼，星星点点的腊肉丁嵌在中间，冒油发亮，仔细看里面隐隐还有艾草纤维的痕迹，大名鼎鼎的蒿子粑粑就成了。外披春绿、内涵丰富的蒿子粑粑，咬一口直冒油，青蒿的清香味在鼻尖、心底蔓延开来。
六安瓜片
春天，也是茶叶的丰收季。五百里六安茶谷，春日里云雾掩映，“五朵金花”正静静地抽出嫩芽。这其中，要数六安瓜片名气最大，口感最好。
阳春三月，想喝杯新春好茶，得去响洪甸一带。那里是六安瓜片的原产地，茶味正浓，可以边观春景，边采瓜片。
六安瓜片好喝在哪？只采嫩芽片，这在绿茶中绝无仅有，最大程度上还原了茶叶的口感。成品瓜片，叶片宽厚，芽叶上密布一层白色茸毛，银光闪闪。冲泡一杯，口感厚重，香味清雅，可解肥甘之腻。一口气喝完，感觉整个春天的清新都在舌尖打转！
六安的春，不仅好吃更好看。金寨的玉兰谷，花白胜雪，吹响春日的号角。江淮果岭的桃花绽开笑颜，粉红可爱。
盛夏爽口小清新
鲜榨石斛汁
中华九大仙草之一的石斛，一直被视作重要的滋补珍品。石斛在全国各地都有分布，以六安霍山县产的为上品。
石斛的吃法很多，大部分都将鲜茎干制，作为冲泡之用。聪明的霍山人，却发明出一整套石斛宴的特别吃法，榨汁入膳、煲汤熬粥不一而足。
石斛，最鲜嫩的莫过于茎了。认真计较起来，鲜榨石斛汁恐怕是口感最佳、摄取功效成份最完全的食用方式。这个夏天，马云与安徽援鄂护士的火锅之约，让六安的鲜榨石斛汁火出天际。
炎炎夏日，正是石斛枝条硕壮、汁液最声之时。此时来杯鲜榨石斛汁，青翠的颜色养眼，入口清爽不腻，是解暑消渴、颐养身心的上好饮品。
观音豆腐
说是豆腐，却和豆腐沾不上边，胜在形似。盛夏午间，切一碗观音豆腐拌一拌，米饭都能吃两大碗！
观音豆腐怎么做的？这要得益于六安山高林密的地理环境。大别山茂盛的丛林中，有一种叫做腐婢树的野生灌木。夏天的它，绿叶簇生，是制作观音豆腐的主要原料。
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折几抱腐婢树枝回家，把叶子都择下来，像揉蒿子一样，用力地搓搓搓，直至全部碾碎。过滤后，去除叶柄、叶脉等杂质，舀出泡沫，只留下翠绿的浆汁。关键时刻来了，就像做豆腐需要石膏，这时要往浆汁里倒点草木灰，搅拌均匀，静置半个小时左右固型，就能得到一盆观音豆腐了。有条件的，放冰箱冷藏半小时，风味更佳。
做好的观音豆腐，就像夏日的冰粉一样，爽口丝滑，十分满足。浇一点生抽麻油，拿小米椒拌一拌，是难得的开胃菜。观音豆腐是六安夏季的独有美食，想要尝到它，需去霍山、金寨一带。
夏天光靠吃的消暑，怎么够？去霍山大峡谷玩一把漂流，让华东第一漂带你嗨翻天，在极速的水流中，认识不一样的夏天！
金秋果熟宴贵客
板栗烧鸡
秋天是个慢下来的季节，稀疏的黄叶没有了盛夏的野心勃勃，栗子咧开嘴还未笑出声就被秋风吹落，纷纷从枝头跳下。
板栗好吃，打板栗却是个苦活儿。每年丰收季，山上林间人声喧闹，打板栗的声音此起彼伏。板栗长在山里，山路陡峭，光是上山就耗尽力气。板栗壳像一个刺猬，全副武装拿长竹竿打，滚落得到处都是，要一趟趟来回反复地捡。捡回来，还要拿剪刀一个个掏，一不小心，手脚就戳上了刺。大山馈赠了六安人美味山珍，却也只赏给勤劳的人们。
城里人常吃的，是由深褐色的老栗子炒制的糖炒栗子。但六安人偏爱嫩一点的青栗，轻轻一揭皮，就露出能掐出水的果肉，当零食吃，一口一个停不下来。这样的栗子，还是烧鸡的最佳配角。
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很难说清为什么，初秋时节的栗子和鸡肉一起烧制，口感变得更加丰富，鸡肉弹牙，栗子软糯，外加多了一层浅浅的清甜，汤汁醇厚，好吃到忘记减肥大计。
十大碗
秋是丰收的季节，也是庆贺的时节。孩子考学、十一婚期、请人收粮……每件事都要宴客。这时候，十大碗该上场了。
十大碗都有啥？鲜香软滑的金寨红豆腐、焦香酥脆的干炸天麻、可爱又管饱的葛粉圆子、滋养身心的猪肚薏米汤、咸鲜嫩滑的梅菜扣肉，石斛炖鸽最宜秋季进补，还有三鲜汤、野菜锅巴和天堂小河鱼。
因为食材都是取自大别山农家，菜式会因时令有些变化，但都是10这个圆满的数字。一道道色、香、味俱全的菜肴，色泽诱人，让人垂涎欲滴。十大碗荤素搭配，喜庆有余，是热情好客的六安人，招待宾客最诚挚的心意。
秋到大别山，山野披上了橙红橘绿的外衣。这时来一场深秋自驾，是再好不过的了。沿着马丁公路，揽尽秋色，还能带一篮子山果回去，岂不乐哉。
寒冬暖味盼丰年
万佛湖鱼头砂锅
寒冬冷冽，是滋养进补的时节。除了把自己裹得严严实实，最令人心动的期待，莫过于那些热气腾腾、暖胃又暖心的冬日美食了。六安万佛湖渔产丰富，胖鱼头更是一绝。冬季，炖一锅万佛湖鱼头砂锅，喝上一碗，手不冷，脚不冻，全身都暖洋洋！
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鱼头，一定是要从万佛湖里捞的胖鱼头。加上万佛湖水，小火慢熬，直至汤汁乳白，才算大功告成。这时的鱼头，肉质细腻，胶质满满，美味又滋补。这边吃着鱼头，鱼汤还在炭火的慢煨下，咕嘟咕嘟地冒着泡，空气中弥漫着鱼鲜味，不要太满足。
讲究一点的吃法，还会放几块嫩豆腐，借着鱼的鲜味，豆腐的柔嫩，咬一口，汤汁浓厚，鱼肉肥而不腻，回味无穷。
金寨吊锅宴
如果你不满足于，万佛湖鱼头是炖好再端上桌，那么，围着柴火吃的金寨吊锅宴，一定是冬季暖身美食的首选。
吊锅其实是一个，锅体为圆柱形，底部锥形的罐子。在房间木梁正上方，悬木质滑杆吊一铁锅(或铜壶)，下面是烧得火红的火笼，吊锅可以随意升降。菜没上齐的时候，三五好友可以围坐一桌，依偎烤火。
吊锅宴，最中间吊着的一般是鸡汤、鱼汤等，肉多汤足，够6-8人吃饱，另外，还会配3-4种新鲜蔬菜烫着吃。除了吊锅，还可以点几碟当地山珍野味，小河鱼、红烧土猪肉、花生芽都是不错的选择。寒冬的窗外，山风呼啸，漫天繁星，屋里却暖意融融，和朋友边聊边吃，好不热闹。
冬季的六安宜动宜静，或去万佛湖观捕鱼的热闹，或在天堂寨观雪花纷飞，收获一个梦幻冬日。
四季三餐，唯有爱与美食不可辜负。这八道六安滋味，是献给吃货的情诗。去玩、去吃，去读懂美食背后的蕴藏的城市灵魂。
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