六安餐饮传统习俗（二）

一、用筷子的讲究
 六安人用筷子很讲究的，不能有一点马虎，不然就会被人认为是不懂礼貌，不尊重人。一般筷子在用餐前要整齐码放在饭碗的右侧。用餐时绝对禁忌以下几种筷子的使用方法。       
      长短不齐：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利，有咒人“死”的意思。吃筷头：把筷子的一端含在嘴里，用嘴不停的嘬，同时发出咝咝声，会被人看不起，是没教养的表现。用筷子敲碗杯：在六安只有乞丐要饭的才用筷子敲碗，别人看来这种行为会很不削的。用筷子翻检菜盘：这种做法是手里拿着筷子，旁若无人的用筷子来回在桌子上的菜盘里来回寻找，这种方式显得缺乏修养，且目中无人极其令人反感。
二、中秋来块月饼吃口板栗烧鸡
 下月12日，就是中秋节，在六安中秋可是一个大节。吃月饼、啃石榴、吃板栗烧鸡是不能少的。
    中秋是团圆的节日，家家户户这天都会聚在一起吃团圆饭。大家会分吃月饼，以前六安的月饼大多是五仁和豆沙的，不像现在这么丰富，肉松、凤梨、鲍鱼各种口味面面俱到。现在的月饼是应景，过去的月饼可是实实在在的美味，中秋吃到一整块月饼那就很不错了。
    由于中秋时节，也是板栗上市的时节，所以很多人家在中秋宴席上都会来上一道板栗烧鸡。甜美的新鲜板栗，加上肥嫩的小笋鸡，真是相得益彰。
    石榴也是中秋节期间最美味的水果，吃过中秋团圆饭，大人都会给小朋友们分吃石榴。如红翡翠般、肥美爽甜的石榴子，吃在口中天在心里。

三、鸡心整吃“缺心眼”
在六安吃家禽时有一些小规矩很有意思，比如在给小孩子吃吃鸡心、鸭心时，都会提醒孩子们不能整个都吃了，要分给别人吃一半，如果整吃了别人会认为你“缺心眼”“吃独食”。其实这里面蕴含着六安人的传统智慧，用分吃鸡心、鸭心来培养孩子的分享意识。
   六安在烧鸡、鸭时，喜欢把鸡鸭内脏内没成熟的蛋放在一起烧，这样的鸡、鸭蛋称为“闷蛋”。吃这样的蛋也有小规矩，未满12岁的孩子不能吃，吃了会变笨。其实这是没有什么科学依据的，也不知道为什么有这样的小规矩。

四、怀孕了，辣椒你别碰
忌口在各地餐饮习俗中都有，到底这些因为什么原因忌口，其实也没有统一的说法，有的可能是因为食物属性，有的则可能是因为文化风俗的原因。
在六安也有很多忌口的讲法，比如说妇女怀孕了，一般家里人都会提醒说：最好别吃辣的食物，特别是别吃辣椒了。如果孕妇在怀孕期间不忌口，吃辣椒，孩子出生后会蜕皮。
在产后也有忌口的东西，产后不能吃卤菜，因为卤菜里含有大料吃了会影响产妇下奶，严重的会造成乳腺炎。
还有一些忌口的说法，如长疮了，不能吃鸡蛋，说鸡蛋是发的东西，吃了不利于伤口的愈合。如果按照现代的观点，这种忌口真是说不过去，因为鸡蛋是高蛋白的食物，吃了对伤口的愈合更有利。
不管怎样，忌口可能也反映出人们对食物朴素原始的认识过程，究竟有没有科学道理，其实并不重要，重要的是这些已经成为组成六安餐饮不可多得的文化内容。

五、过小年吃“糖瓜子 ”
腊月二十三过小年，是祭灶的日子，在这天我市大部分地区的人们都会祭灶王爷。霍邱这天会吃“糖瓜子”，寓意是想让这灶王爷的嘴巴，被“糖瓜子”给粘住张不开，不能把人间的美味奢华的情景，禀报给天上的神仙，以免爱吃喝的人们受到处罚。
据了解，“糖瓜子”就是用白糖熬成的糖稀，冷却后形成的一条条的糖棒或糖饼，吃起来很甜。我市还有一些地方过小年还要放鞭炮，热闹程度不亚于过年，而后在灶台上贴上“上天言好事，下界保平安”的对联，祈求来年平平安安。

六、正月十五吃“汤馃子”
大年一过，转眼就是正月十五。正月十五，六安人都会吃“汤馃子”就是汤圆，其实对未来充满美好希望的六安人，不仅在正月十五这天吃“汤馃子”，在大年初一这天一早也是要吃“汤馃子”的。
     吃“汤馃子”象征一家人如圆月一样团团圆圆，寄托了六安人对生活的美好愿望。六安的“汤馃子”是选用本地糯米面精心制作而成。有的带馅，有的则为实心。按照六安的传统做法大多是放红糖馅或芝麻盐（糖和芝麻放在一起磕碎）。为了给家人带来惊喜，在包制时还会在一颗“汤馃子”里放上一枚硬币，谁吃到这颗特制的“汤馃子”，说明今年的运气会很好。
    在霍邱的一些地方正月初一一大早就要吃“汤馃子”，正月十六一早也要吃“汤馃子”，而在正月食物当天则不吃。在金安区双河一带，正月十五则要吃年糕，寓意是节节高。

七、吃碗炒圆把秧插
在六安霍山县，每到插秧季节，家家户户都会吃一种炒汤圆。
这种炒汤圆，做法简单，一般是将汤圆下到放好作料的锅内煮熟，而后捞出已经入味的熟汤圆，冷却后，下入油锅内快速翻炒，这样的炒汤圆，口味甜糯。吃过炒汤圆后，家人就开始准备下田插秧了。
为什么每到插秧季节，要吃炒汤圆，可能是因为汤圆比较管饱吧，吃过一碗，能让下田的农人忘记饥饿，能抓紧天时栽种好秧苗。

八、天贶节吃块肥肉好下田
农历六月初六是天贶节，姑娘节，也称为大锹把节。是大别山地区人民在摘茶、采桑、春种夏收过后，而主要农作物又尚未成熟的农闲时节，通过民间节庆方式，调节人与自然、人与人自身和谐的岁时节日，表达了劳动人民祈求平安、顺利、健康、幸福的良好愿望。
在天贶节这天，出嫁的姑娘都要带上腊肉、鸡鸭鱼等礼物回娘家。天贶节一过就要进入农忙时节，农人们就要忙碌起来。所以农历六月初六，农人们会好好的吃一顿，出嫁的姑娘回到娘家，家人准备好丰盛的菜肴盛情招待。过去每户农家会在天贶节里准备大肥肉，有吃块肥肉好下田之说。

九、葛根胡辣汤下火
霍山漫水河一带，一入夏就会吃一种葛根粉制成的胡辣汤。葛粉香嫩滑爽，美味营养，男女老少皆宜，有益身体健康，被誉为“长寿粉”。同时葛粉清热降火，夏季使用最佳。
入夏后，霍山漫水河地域的人就会用葛根粉制作胡辣汤。葛根粉与凉水按照1:8的比例搅拌均匀，在倒入沸水中。而后加入切好的五花肉切丁，打入鸡蛋，适量盐，再撒上葱花。
农忙空隙，来上一碗这样的葛根胡辣汤，不仅美味，更能消暑清凉。

（via@六安新周报。《小馋游记》）