兰州宝藏美食大赏（五）此心安处是吾乡

西北有着诸多“漂洋过海”而来的“外族农作物”，原产地墨西哥的辣椒，老家在秘鲁的番茄，这些“舶来品”都活跃在兰州人们的餐桌上，成为兰州美食的一部分。然而没有一样农作物能优秀如马铃薯一样，在西北安家落户，发扬门楣。颇有“此心安处是吾乡”的意味，与其他的农作物名字来源音译不同，马铃薯的叫法颇有中国本地特色，洋芋——外国传过来的类似芋头的东西。
洋芋传入中国的契机来源于清朝末期西班牙和拉丁美洲之间的航道交流。
然而洋芋最开始流传并不顺利，引种至滇、川、黔等省的洋芋因不适应亚热带的气候，薯种很快退化。后辗转传到西北高寒带才得以安家落户，一到西北，洋芋就展现了自己不凡的产量，维持了当时西北穷困人口的生存和繁衍。洋芋在西北也不仅仅只是果腹的食物，多种制作工艺，让洋芋从主食逐渐延伸成了副食，再到小吃，再到零食，成了兰州人每天生活不可或缺的美食。
在兰州人的手里，洋芋能整个吃，切块吃，切片吃，切丝吃。论烹饪手法，可以白水煮，可以凉拌，可以烤。可以做主菜，可以做配菜，可谓变幻莫测。
洋芋片
在兰州用洋芋做的小吃数不胜数，但要问起哪样洋芋制品最受兰州人欢迎，大部分兰州人都会选择洋芋片，这是兰州人日常生活中不可缺少的一种麻辣小吃。把土豆切成薄片，在特制的、滚烫的调料汤中轻轻一煮捞出，然后浸在多种香料熬制的辣油汤里，吃起来又脆又香又麻又辣。主角洋芋片，裹着厚厚的辣椒塞到嘴里，一口咬下去，浓浓的汤汁顺着嘴角流下来，“唏溜”一声再吸回嘴里，令人“满福”。

洋芋片的最佳拍档是豆皮和名为胡萝卜素的饮料。这3样搭配在一起，是无数兰州人儿时的回忆。和洋芋片搭配一起的豆皮在兰州叫油豆皮，比南方的千张更薄一些，也更有韧劲，能够很好的吸收汤汁的味道。洋芋片的爽脆加上豆皮的软糯，两种口感在嘴里同时呈现，渴了来一口胡萝卜素饮料，让人欲罢不能。冬天吃起来，麻辣过瘾还能驱寒，而且低热量，是一款极为解馋的麻辣小零食。
洋芋搅团
搅团被定义为“用面搅成的浆糊”。起源陕西、甘肃。光滑筋道，不用咀嚼，入口便可滑入肚中，所以深受老人和孩子的喜爱。而且搅团食材多样，多以杂粮为主，易消化，对人们的身体大有好处。但在兰州有一种搅团独特又好吃，它的独特在于食材和做法。洋芋搅团在清朝时就有了雏形。经过无数次改良直至今日，看似一小碗搅团，却有着相当复杂的制作流程，分为：选、洗、煮、剥、晾、打、调等7道工序。
选洋芋要以无裂痕、无虫疤的当地粗皮旱地洋芋最佳。仔细洗去洋芋外面的沙子泥土，就可以上锅煮了，火候要恰到好处，注意好分寸，刚开始时要大火猛催，快熟时文火慢炖。这样做出来的洋芋搅团口感最好。洋芋趁热迅速去皮，此时动作一定要快不然就会难以去除，晾到稍存余温方可进行下一步操作，温度不能过低，也不能过高。用石臼和木槌打出来的洋芋搅团才柔软劲道，将晾好的洋芋逐个放入石臼，慢慢碾碎，待洋芋揉到稍有粘性，团在一起时便可抡锤猛打。打搅团是件力气活，所以往往要几个人轮番揉打。
一锤一臼砸下去的，是兰州人民对于食物的另类发明，是兰州人民对于食物的敬重与珍惜。做出来的搅团色泽黄亮、香味浓郁、质量上乘，配上咸汤油皮辣子，好吃到令人发出满足地喟叹。冬天的清晨来上一碗咸香麻辣的洋芋搅团再上班，是多数兰州人的不二选择。

如今，一提到洋芋之乡，大家首先想到的是西北，早已经忘却洋芋遥远的外国老家，来到中国几百年以后，洋芋终于完成了异乡变故乡的转变。洋芋在西北也确确实实的融入到了人们的生活中，甚至参与兰州人生活的每一个点滴。
来源 | 兰州文旅
原标题：《兰州宝藏美食大赏（五）此心安处是吾乡》
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