2023成都米其林餐厅榜单出炉，首次颁出侍酒师大奖

10月25日，米其林发布“年度新版成都米其林指南完整榜单”，包括1家二星餐厅、10家一星餐厅和15家必比登推介餐厅、31家米其林指南入选餐厅以及2项特别大奖。其中米其林指南侍酒师奖更是在中国内地首次颁出。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生赞叹，“在米其林指南大家庭中，成都必然是一颗耀眼的宝石。在这座美食之城，打卡餐厅、挖掘美食、传承技艺、融合创新不仅仅是风潮，更是一种生活态度。”

他同时表示，即使市场带来诸多挑战，米其林评审员团队惊喜地看到更多餐厅加入星级行列和推荐榜单，“新版成都米其林指南充分展现了成都餐饮人的赤诚匠心。”

2家餐厅最新入选米其林星级榜单

首家获得米其林二星评级的餐厅“玉芝兰”，继续以其上乘食材烹制的优雅菜式保持二星殊荣。

新版成都指南中更有8家餐厅蝉联一星评级：柴门荟、成都宴、芳香景、马旺子、谧寻茶室、银锅、松云泽、许家菜。

此外，2家新晋餐厅令人耳目一新：“芙蓉凰”，餐厅菜单上一道道传统川菜全由经验丰富的厨师团队主理，当中更不乏工序繁复、坊间少见的菜式，比如招牌菜雪花鸡淖和芙蓉鱼肚。饭后甜品的首选则是四川经典甜点、口感香甜软糯的回锅烧白。“漾亚·雍雅合鲜 (桐梓林东路店)”，这家餐厅有自建的养殖场为保障，以一流品质的江鲜为招牌。两种高汤为锅底的火锅是这里许多顾客的最爱，同时还提供川菜风格的菜肴。前菜方面，推荐餐厅自家腌制的天目山手剥笋。

3家餐厅新上榜必比登推介榜单

“米其林必比登推介榜单”推荐一众美味超值餐厅，人均消费一般都在300元（包含三道菜式，饮料酒水除外）以下，是米其林指南中广受欢迎的评级。“新版成都必比登推介餐厅”囊括更多特色小馆，带给食客便捷又舒心的一餐，当属隐藏于街巷的宝藏。

其中3家餐厅首次上榜，令评审员印象深刻。蓉荣北大铺盖面以其现做的宽面闻名，新鲜煮好的面条柔软而带嚼劲，浇头和调味也为店家赢来口碑。熟地当归是一家融合川菜与药膳的餐厅，故以中药材命名，菜单亦列出各道菜式中所含的药材和益处。其中，南姜广藿香佐黄鱼、当归牛肉面等大受欢迎。杨伯英杂酱面的老板曾是老牌大酒楼的大厨，运用川菜的烹饪技巧来制作面汤和面浇头，每款都各具特色。传统素椒面为店内招牌，不辣的选择可以是汤底带有虾皮、瑶柱等干货的海味抄手。

此外，去年入选“必比登推介榜单”的12家餐厅仍以其用心出品位列榜单：禅悦素食、陈麻婆豆腐 (青华路)、喜玉饺子酒、凤栖梧、老成都三样面、漫得、明婷小馆、茉小馆、组织向南、庭院399、渝九香、转转会 (莲花南路)。

2023成都米其林指南颁出2项个人大奖

为挖掘餐饮人才、推动行业进取氛围，米其林指南向技艺精湛及专业卓越的个人颁发特别奖项，包括米其林指南服务奖和在中国内地首次发布的米其林指南侍酒师奖。

李冬香女士获得了本次米其林指南服务奖。她来自米其林指南入选餐厅廊桥。李冬香女士实习期间便进入廊桥餐厅工作，毕业后留在餐厅工作至今。她细心、友好、负责，能够适时预判客人的需求。

而在中国内地首次颁发的米其林指南侍酒师奖，专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师。他或她以其娴熟的侍酒技巧、丰富的餐酒知识，和对待这一事业的专注与热爱，建构适合餐厅菜品的酒单或套餐配酒，确保恰当的餐酒搭配成为完美用餐体验的组成部分。

李晏堡先生获得成都米其林指南侍酒师奖。他来自米其林指南入选餐厅偲厨餐厅。李晏堡先生充满热情，对葡萄酒有很深的了解，从事侍酒师职业，是出于对葡萄酒的浓厚兴趣。他注重葡萄酒的温度和细节，不仅关注昂贵或知名品牌的葡萄酒，也留意小农葡萄酒并加入个人思考和理解。

除以上评级和奖项外，还有31家餐厅入选新版成都指南，总体覆盖更多菜系，呈现川菜、火锅、素食、粤菜、闽菜、京菜、创新菜、欧陆菜等多种美食样貌。

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来源：上游新闻