蓬莱小面入围 2021 山东非遗美食 60 强

大小新闻客户端 7 月 7 日讯（YMG 全媒体记者 刘晓阳 通讯员 王蒙）近日，由山东省文化和旅游厅主办、山东省文化馆（山东省非物质文化遗产保护中心）承办的 " 寻味齐鲁——百城千味 "2021 山东非遗特色美食大赛决赛结果揭晓，蓬莱区推选的蓬莱小面从全省参赛的非遗项目中脱颖而出——获得 "2021 山东非遗美食 60 强 " 的称号。

" 蓬莱小面作为蓬莱的传统名吃，具有 200 多年的历史，是蓬莱人深深眷恋的地方美食。" 蓬莱区文化和旅游局局长王丽丽介绍，蓬莱小面讲究现做现卖，终日如此，不怕麻烦，且工艺配料精心料理，一丝不苟，无论是从制作方法还是口感、用料，在胶东地区都是独一无二的，很有蓬莱的地方特色，也是胶东面食的代表。

王丽丽介绍，小面在和面时，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉。面在案板上反复摔打、拉抻，成 256 根细匀条，制作出来的小面细如发丝，爽滑筋道。小面卤的调制更为讲究。如果小面算得十分，‘摔面’可占三分，制卤得占七分。正宗的蓬莱小面的卤一直延用真鲷做卤。现在除了真鲷以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美，有的甚至比传统真鲷还受欢迎。一口吃下去，面条劲道卤汁鲜，是最独具特色的 " 蓬莱味道 "。

蓬莱小面综合了对于美食要求的色、香、味、形、器五个方面。在蓬莱，不论是招待来访的客人还是结婚祝寿，大都要吃小面。在摔小面的过程中尽量将面拉长、拉细、拉均匀，从而象征着感情长远，健康长寿。

每座城市都有独属的味道，每个人也都有自己最爱的美食——蓬莱小面是蓬莱人魂牵梦绕的家乡味道，也是各方游客印象中的 " 蓬莱名片 "。蓬莱小面已成为外地游客到蓬莱的必尝美食之一，其中也不乏网红、达人的身影。就在前几天，抖音上特别会吃的一位分享者 " 特别乌啦啦 " 就打卡了蓬莱小面，仅仅发布两天就已有 21w+ 的点赞量。