家乡美食牵乡愁

胃是有记忆的，就像人一样，打小养成的习惯有时一辈子也改不了。
就说我吧，上个世纪六十年代末出生在托克托县，正是最贫困和饥饿的岁月，打小吃的那些饭菜只是寻常的粗茶淡饭，但在我心中是难忘的家乡美食，这些美食经常会诱惑我想起往日时光里难忘的生活片断。
先说山药芥芥酸焖饭。我们那里管土豆叫山药，别的地方也称作马铃薯、洋芋。
山药芥芥说白了就是土豆条，土豆切成条炒菜，切得细一点的是土豆丝，切得粗一点就是山药芥芥。夏天的时候炒山药芥芥时配一点韭菜，有时配一些牛心菜，看着好吃得香。
记忆中，妈妈炒的山药芥芥特别香，夏天用胡麻油炒，冬天用猪油炒，如果再切上一点猪肉丝，味道更好。

托克托县的另一道名吃是糕。 这种糕是用黍子籽面做的，黍子去皮后俗称黄米，黄米磨成面非常黏，在笼里蒸好后用笼布兜到瓷盆里，双手蘸凉水使劲儿捶捣，捶捣绵软了就做成了素糕。
托克托县有一道菜叫“鸡肉汤汤蘸素糕”。 困难年代胡麻油少，一瓶油得吃一年，哪里舍得炸糕呢，所以蒸好素糕后抹点胡麻油直接吃。糕抹上一层胡麻油，金黄油亮真馋人。
逢时过节或贵客临门时，宰一只本地的大红公鸡，配上素糕，那味道好极了。记忆中经常是妈妈在锅里熬制鸡汤时，我常常守在锅头，看着我流口水的样子，妈妈会从锅里夹一块鸡肉尝熟了没有。

一方水土养一方人，一方美食哺育一方人。 我不是一个吃货，但我经常会想起那些从小养育了我的家乡小吃。
西晋张翰见秋风起，便想到了故乡的鲈鱼脍和莼菜羹，我也有同感，逢年过节便想起家乡，想起家乡的美食，想起那难忘的岁月和亲人……是乡愁和亲情把岁月烹调的有滋有味，就像那首蒙古族歌谣里唱的： “家里的奶茶常常醉人，阿爸阿妈情意长！ ”
家乡的美食，是妈妈的味道，是亲情的味道，是乡愁的味道。 （完）

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来源 | 殷耀国学苹苑
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